{"id":24275,"date":"2026-07-07T20:14:29","date_gmt":"2026-07-07T23:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/?p=24275"},"modified":"2026-07-08T07:12:47","modified_gmt":"2026-07-08T10:12:47","slug":"mas-30-experiencias-se-reunieron-seminario-taller-observatorios-socio-territoriales-america-latina-2-2-3-3-4-2-2-2-2-3-2-2-2-2-3-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-3-3-2-2-3-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-2-31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/?p=24275","title":{"rendered":"El abastecimiento de alimentos en la RMBA desde una perspectiva metab\u00f3lica."},"content":{"rendered":"
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El abastecimiento de alimentos en la RMBA desde una perspectiva metab\u00f3lica. Algunos indicadores sociodemogr\u00e1ficos y productivos del corredor productivo del Periurbano Oeste de la RMBA.<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Por Federico Zuberman \u2013 ID \u00c1rea Ecolog\u00eda \u2013 ICO UNGS<\/p>\n<\/div>

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Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Latinoam\u00e9rica es una de las regiones con mayor concentraci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en ciudades del mundo (80% de poblaci\u00f3n urbana y 20% rural). En la Argentina la tendencia es un poco m\u00e1s aguda: la poblaci\u00f3n urbana se estima entre el 92 y 94% y se concentra fundamentalmente en 3 grandes centros, de los cuales el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) re\u00fane a m\u00e1s del 37% de la poblaci\u00f3n del pa\u00eds (INDEC, 2022; UN, 2025).\u00a0 Estos niveles de concentraci\u00f3n de la poblaci\u00f3n urbana forman parte de una tendencia global que viene de hace varias d\u00e9cadas y que se vincula directamente con distintas problem\u00e1ticas socioambientales.<\/p>\n

Un mundo que propone un campo cada vez m\u00e1s vac\u00edo como proveedor de alimentos o materias primas y una ciudad cada vez m\u00e1s poblada como consumidora y generadora de desechos representa un problema. Enfoques como los de metabolismo social nos permiten dar cuenta de las implicancias sociales, econ\u00f3micas, ambientales, sanitarias y tambi\u00e9n alimentarias de las transformaciones territoriales y demogr\u00e1ficas. Analizar los flujos de materia y energ\u00eda que se dan en la relaci\u00f3n sociedad-naturaleza, como lo propone V\u00edctor Toledo (2013), nos lleva a redefinir la idea de Ciudades Sustentables. Walter Pengue propone la analog\u00eda de pensar a las ciudades como consumidoras de su entorno. De hecho, algunas herramientas muy utilizadas como la Huella Ecol\u00f3gica reflejan esa misma idea: \u00bfcu\u00e1l es el alcance territorial de lo que consume o descartan las ciudades?<\/p>\n<\/div>

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La alimentaci\u00f3n de las ciudades<\/strong><\/p>\n<\/div>

Pero a la hora de analizar esa demanda de materiales y energ\u00eda por las ciudades hay un insumo de particular inter\u00e9s: los alimentos. En su libro Ciudades Hambrientas<\/em>, Carolyn Steel (2020) sostiene que para comprender a las ciudades hay que poner el prisma en la alimentaci\u00f3n, pues el proceso de alimentar las ciudades ha sido \u201cla fuerza moldeadora m\u00e1s importante de la civilizaci\u00f3n\u201d (p. 42). En ese sentido propone \u201cun nuevo modo de pensar las ciudades, no como entidades aut\u00f3nomas y aisladas, sino como entidades org\u00e1nicas, regidas por sus apetitos hacia el mundo natural (…). Utilizar la comida para proyectar una mirada sobre nuestra forma de construir las ciudades, de alimentarlas y de habitarlas (Steel, 2020, p. 43).<\/p>\n

Ahora bien, en ese marco nos planteamos algunos interrogantes: \u00bfde d\u00f3nde vienen los alimentos que se consumen en la ciudad de Buenos Aires? \u00bfQui\u00e9nes y c\u00f3mo lo producen? \u00bfQu\u00e9 impactos genera?<\/p>\n<\/div>

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Dijimos que es el AMBA la regi\u00f3n m\u00e1s densamente poblada del pa\u00eds y por lo tanto el mayor n\u00facleo de demanda de alimentos en un pa\u00eds en el cual la mayor parte de su producci\u00f3n agropecuaria tiene destino de exportaci\u00f3n. Pero esa relaci\u00f3n de la ciudad consumidora con su entorno de producci\u00f3n rural se da a veces en una falsa dicotom\u00eda campo\/ciudad. Hay un territorio que cumple una funci\u00f3n clave en este punto: el periurbano. Ese territorio de borde que rodea a las ciudades, en particular a la nuestra, entre varias funciones caracter\u00edsticas y necesarias para la ciudad, cumple la de producir la mayor parte de los alimentos frescos que all\u00ed se consumen. Sin embargo, a pesar de esa funci\u00f3n clave en el cumplimiento de la seguridad alimentaria son territorios sumamente vulnerables, con insuficientes mecanismos de planificaci\u00f3n y ordenamiento territorial. Sujetos a la l\u00f3gica de maximizar rentabilidades en el mercado del suelo se terminan priorizando usos que van desde la construcci\u00f3n de parques industriales y de barrios privados hasta las tomas de tierras para asentamientos informales, que vienen a dar respuestas urgentes a las necesidades habitacionales de los sectores m\u00e1s vulnerables de la poblaci\u00f3n (Barsky, 2012; Matteucci & Morello, 2009). En efecto, una de las grandes problem\u00e1ticas que se observan en el periurbano de la regi\u00f3n Metropolitana de Buenos Aires, es el desplazamiento de la producci\u00f3n de la horticultura y la fruticultura, as\u00ed como de la producci\u00f3n de alimentos frescos en general. Este proceso trae distintos impactos negativos. En primer lugar, en lo que refiere a la seguridad y soberan\u00eda alimentaria. Segundo, desde el punto de vista econ\u00f3mico, se genera un incremento en el costo de transporte. Tercero, desde el punto de vista ambiental, no solo genera un aumento en la huella de carbono por transporte, sino tambi\u00e9n un cambio en el uso del suelo con cancelaci\u00f3n de numerosos servicios ecosist\u00e9micos. Adem\u00e1s, se incrementan los desperdicios, pues a mayores distancias, mayores tiempos de acopio, y mayores p\u00e9rdidas.<\/p>\n<\/div>

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En este art\u00edculo nos focalizaremos en mostrar algunas caracter\u00edsticas sociales, demogr\u00e1ficas y productivas que hacen a esta regi\u00f3n, a trav\u00e9s de datos del \u00faltimo Censo Nacional de Poblaci\u00f3n Hogar y Vivienda y del \u00faltimo Censo Nacional Agropecuario. No est\u00e1 dem\u00e1s decir que uno de los principales problemas del sector hort\u00edcola es la carencia de datos e informaci\u00f3n sistematizada (Garc\u00eda y Quaranta, 2022). No es tan distinta la situaci\u00f3n en torno a la ruralidad. No solo ser\u00eda interesante una revisi\u00f3n oficial sobre la definici\u00f3n del concepto \u201crural\u201d sino que incluso hay informaci\u00f3n no disponible. Sin ir m\u00e1s lejos, en las distintas publicaciones de resultados del \u00faltimo censo que ha hecho el INDEC, nunca aparece reflejado el dato de poblaci\u00f3n rural y poblaci\u00f3n urbana. Para ello, habr\u00eda que realizar una distinci\u00f3n por radio censal en la cual algunos de los datos a\u00fan siguen sin estar disponibles.
\nEn ese sentido se presentan algunos datos en torno a problem\u00e1ticas claves del sector tales como como densidad poblacional, ruralidad y vaciamiento rural, g\u00e9nero, envejecimiento poblacional, nivel educativo, poblaci\u00f3n migrante.<\/p>\n<\/div>

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El corredor Oeste del periurbano<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Suele utilizarse la expresi\u00f3n Regi\u00f3n Metropolitana de Buenos Aires (RMBA) para referir a una extensi\u00f3n que comprende a la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires (CABA) y 40 partidos circundantes, en tanto que \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) a la que abarca CABA y 24 partidos. Estas denominaciones ya sea en su uso coloquial o formal y operativo (definidas por el INDEC) suelen variar con el tiempo. Fern\u00e1ndez (2020) da m\u00e1s detalles en torno a los debates y la historizaci\u00f3n de las regionalizaciones. En lo que respecta a su rol como abastecedor de alimentos frescos a la RMBA, suele hacerse una regionalizaci\u00f3n en tres zonas, regiones o corredores: Norte, Oeste y Sur. Cada uno de estos corredores tiene su particularidad y su trayectoria espec\u00edfica. Por ejemplo, hace unas d\u00e9cadas atr\u00e1s el corredor norte era, desde el punto de vistas de la producci\u00f3n primaria el m\u00e1s relevante cuantitativamente. Sin embargo, la din\u00e1mica inmobiliaria que se dio a partir de la ampliaci\u00f3n de autopistas y debido al atractivo que genera su cercan\u00eda al delta del Paran\u00e1 para la construcci\u00f3n de urbanizaciones privadas lo modific\u00f3 completamente (Palacios, 2024). Actualmente el corredor Sur es el m\u00e1s importante con 2.769 establecimientos agropecuarios (EAPs), seguido por el corredor Oeste con 934, y en \u00faltimo lugar el corredor norte con 609, seg\u00fan datos del CNA 2018.<\/p>\n<\/div>

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A continuaci\u00f3n, presentaremos algunas caracter\u00edsticas sociodemogr\u00e1ficas y productivas de la regi\u00f3n Oeste del periurbano que resultan, como mencionamos antes, son relevantes en la problem\u00e1tica planteada, y en lo que respecta a la zona de estudio apelamos a una selecci\u00f3n de partidos que es la que m\u00e1s com\u00fanmente se utiliza para delimitar esta regi\u00f3n, integrando los 12 siguientes partidos: Ca\u00f1uelas, General Las Heras, General Rodr\u00edguez, Hurlingham, Ituzaing\u00f3, La Matanza, Luj\u00e1n, Marcos Paz, Merlo, Moreno, Mor\u00f3n y Tres de Febrero.<\/p>\n<\/div>

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Poblaci\u00f3n, densidad y ruralidad<\/strong><\/p>\n<\/div>

Tanto desde el punto de vista de la superficie como de la cantidad de poblaci\u00f3n, la regi\u00f3n Oeste, previamente delimitada, representa un \u00e1rea significativa de la RMBA ocupando 7.217 km2 con casi cuatro millones y medio de habitantes (Tabla 1. Figura 1)<\/p>\n<\/div>

Tabla1. Poblaci\u00f3n total, superficie y densidad de poblaci\u00f3n por partido<\/strong><\/p>\n<\/div>

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En la tabla 1<\/strong> se evidencia que hay dos grupos de partidos bien diferenciados respecto a su densidad poblacional. Uno con una densidad de poblaci\u00f3n significativamente menor (Grupo 1: Ca\u00f1uelas, General Las Heras, General Rodr\u00edguez, Luj\u00e1n y Marcos Paz) y otro, mayor (Grupo 2: Hurlingham, Ituzaing\u00f3, La Matanza, Merlo, Moreno, Mor\u00f3n y Tres de Febrero). Esta tendencia es esperable ya que los partidos m\u00e1s alejados del centro radial de la zona metropolitana disminuyen en densidad poblacional y tienen caracter\u00edsticas m\u00e1s vinculadas a la ruralidad y a la producci\u00f3n primaria (Figura 1<\/strong>).<\/p>\n<\/div>

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Partido<\/strong><\/td>\nSuperficie<\/strong><\/p>\n

(km2<\/sup>)<\/strong><\/td>\n

Poblaci\u00f3n total<\/strong><\/td>\nDensidad<\/strong><\/p>\n

(hab\/km2<\/sup>)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/th>\n

<\/th>\n<\/th>\n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
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Ca\u00f1uelas<\/td>\n1.186<\/td>\n70.684<\/td>\n59,6<\/td>\n<\/tr>\n
General Las Heras<\/td>\n751<\/td>\n18.022<\/td>\n24,0<\/td>\n<\/tr>\n
General Rodr\u00edguez<\/td>\n367<\/td>\n142.709<\/td>\n389,4<\/td>\n<\/tr>\n
Hurlingham<\/td>\n36<\/td>\n185.641<\/td>\n5.185,5<\/td>\n<\/tr>\n
Ituzaing\u00f3<\/td>\n38<\/td>\n180.232<\/td>\n4.730,5<\/td>\n<\/tr>\n
La Matanza<\/td>\n327<\/td>\n1.841.247<\/td>\n5.623,8<\/td>\n<\/tr>\n
Luj\u00e1n<\/td>\n771<\/td>\n111.251<\/td>\n144,2<\/td>\n<\/tr>\n
Marcos Paz<\/td>\n422<\/td>\n67.011<\/td>\n158,7<\/td>\n<\/tr>\n
Merlo<\/td>\n174<\/td>\n582.486<\/td>\n3.345,7<\/td>\n<\/tr>\n
Moreno<\/td>\n186<\/td>\n576.632<\/td>\n3.096,8<\/td>\n<\/tr>\n
Mor\u00f3n<\/td>\n55<\/td>\n331.183<\/td>\n6.010,6<\/td>\n<\/tr>\n
Tres de Febrero<\/td>\n45<\/td>\n364.176<\/td>\n8.021,5<\/td>\n<\/tr>\n
12 partidos del Corredor Oeste<\/strong><\/td>\n4.360<\/strong><\/td>\n4.471.274<\/strong><\/td>\n1.025,6<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
31 partidos del Gran Buenos Aires<\/strong><\/td>\n7.217<\/strong><\/td>\n11.981.145<\/strong><\/td>\n1.660,2<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Total PBA<\/strong><\/td>\n305.907<\/strong><\/td>\n17.523.996<\/strong><\/td>\n57,3<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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Fuente: elaboraci\u00f3n propia en base a INDEC, Censo Nacional de Poblaci\u00f3n, Hogar y Vivienda 2022<\/p>\n<\/div>

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En la tabla 1 se evidencia que hay dos grupos de partidos bien diferenciados respecto a su densidad poblacional. Uno con una densidad de poblaci\u00f3n significativamente menor (Grupo 1: Ca\u00f1uelas, General Las Heras, General Rodr\u00edguez, Luj\u00e1n y Marcos Paz) y otro, mayor (Grupo 2: Hurlingham, Ituzaing\u00f3, La Matanza, Merlo, Moreno, Mor\u00f3n y Tres de Febrero). Esta tendencia es esperable ya que los partidos m\u00e1s alejados del centro radial de la zona metropolitana disminuyen en densidad poblacional y tienen caracter\u00edsticas m\u00e1s vinculadas a la ruralidad y a la producci\u00f3n primaria (Figura 1).<\/p>\n<\/div>

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