\u00bfPodr\u00edas contarnos un poco sobre tu trabajo respecto de los residuos s\u00f3lidos org\u00e1nicos en los mercados? \u00bfCu\u00e1les son los conflictos alrededor de este tema?<\/strong><\/p>\n<\/div>MART\u00cdN: -Trabajo con los mercados de frutas y verduras en la gesti\u00f3n y recuperaci\u00f3n tanto de sus residuos como de los alimentos que no se comercializan.
\nDesde el INTA nos vinculamos con mercados del conurbano de la Provincia de Buenos Aires y de C\u00f3rdoba, con el objetivo de aprovechar excedentes para su reconversi\u00f3n en productos utilizables como el compostaje, biog\u00e1s y biofertilizantes. En AMBA, en Buenos Aires, en el pa\u00eds y en el mundo, la p\u00e9rdida de alimentos y la gesti\u00f3n de los residuos org\u00e1nicos es una gran problem\u00e1tica. Estamos desperdiciando el alimento que producimos que podr\u00eda llegar a las personas que lo necesitan y tambi\u00e9n estamos generando residuos contaminantes, ya que los residuos s\u00f3lidos org\u00e1nicos conllevan gases de efecto invernadero y l\u00edquidos que, si no se disponen de buena manera, contaminan las napas.<\/p>\n<\/div>
\u00bfPor qu\u00e9 te propusiste trabajar sobre los residuos s\u00f3lidos org\u00e1nicos en mercados frutihort\u00edcolas?<\/strong><\/p>\n<\/div>MART\u00cdN: -En mi tesis de doctorado apunt\u00e9 a mercados porque son lugares donde se une la producci\u00f3n con el consumo. En estos espacios, por diversos motivos se generan residuos org\u00e1nicos en mayor\u00eda y tambi\u00e9n excedentes que no se comercializan. En la Provincia de Buenos Aires hay 52 mercados concentradores de frutas y verduras y en el AMBA hay 33; AMBA concentra un tercio de la poblaci\u00f3n del pa\u00eds y la Provincia de Buenos Aires el 38%, lo que explica que gran parte de estos mercados se hayan situado en estas zonas con mayores niveles de consumo. En este sentido, el trabajo en la provincia con estos mercados es estrat\u00e9gico.
\nRepresenta una oportunidad para trabajar con grandes generadores de vol\u00famenes y tener un fuerte impacto en la reducci\u00f3n de los residuos que se llevan a disposici\u00f3n final. Al mismo tiempo, nos permite recuperar alimentos, llevarlos a donaci\u00f3n o darles un valor agregado.<\/p>\n<\/div>
\u00bfQu\u00e9 experiencias surgen de estos proyectos?<\/strong><\/p>\n<\/div>MART\u00cdN: -Hay pocas experiencias de aprovechamiento en estos espacios, ya que generalmente depositan todos sus residuos en contenedores que luego van a disposici\u00f3n final, ac\u00e1 en el AMBA al CEAMSE. Sin embargo, algunos han explorado distintas estrategias para reducir residuos.
\nUna forma de poder devolver a la sociedad es con las donaciones. El banco de alimentos es una ONG que recupera comestibles tanto frescos como secos y los distribuye en las zonas donde se necesita, por ejemplo en comedores. Algunos mercados trabajan con esta organizaci\u00f3n, otros compostan sus residuos, y una experiencia a mayor escala es la que tenemos en el Mercado Central. Con estas acciones se juntan alimentos para m\u00e1s de 700 comedores y se composta el restante que no puede ser aprovechado a trav\u00e9s de playas de compostaje internas. Hay avances en el resto del pa\u00eds, en el mercado de Malague\u00f1o en C\u00f3rdoba hacen biodigesti\u00f3n con todos los residuos que tienen y estamos estudiando desde INTA c\u00f3mo recuperar el l\u00edquido sobrante para hacer biofertilizante org\u00e1nico que se destine a productores. Desde el mercado de Pilar y el mercado de Escobar tambi\u00e9n se est\u00e1n iniciando proyectos de gesti\u00f3n y de recuperaci\u00f3n, Escobar trabaja con biodigesti\u00f3n y Pilar con donaci\u00f3n de alimentos y compostaje. Desde el INTA, con la Universidad Nacional General Sarmiento, el Ministerio de Ambiente y el Ministerio de Desarrollo Agrario, estamos trabajando en un proyecto para comenzar a mapear la situaci\u00f3n de los mercados. Esto es importante porque nos va a dar un panorama de la situaci\u00f3n actual de los mercados y nos va a guiar para generar proyectos a nivel regional. Esperamos tener un fuerte impacto tanto en la reducci\u00f3n de los residuos que estamos llevando a disposici\u00f3n final, como en el alimento que va a estar disponible para comedores y dem\u00e1s espacios.<\/p>\n<\/div>
\u00bfQu\u00e9 experiencias se presentan en el pa\u00eds y en la Provincia de Buenos Aires?<\/strong><\/p>\n<\/div>JAVIER: -La experiencia que tenemos desde el Ministerio con la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios, es la realizaci\u00f3n de un estudio junto a la FAO, en ocho mercados de la provincia de Buenos Aires. Esto nos permiti\u00f3 dimensionar el problema y la oportunidad que tambi\u00e9n nos dan esas toneladas de alimentos que van a la basura diariamente. No hay una estrategia universal, sino que cada caso implementa estrategias en funci\u00f3n del estudio realizado. Trabajamos junto al Ministerio de Ambiente de la Provincia de Buenos Aires para llevar adelante proyectos en el marco de la mesa provincial de mercados que creamos del Ministerio. Esto nos permite articular con el sector privado, el sector p\u00fablico, tanto provincial como municipal, y junto a otros actores nacionales como el SENASA y el INTA, que tambi\u00e9n son parte de la mesa provincial y de las segundas jornadas de gobernanza alimentaria.<\/p>\n<\/div>
\u00bfPodr\u00edas contarnos un poco sobre el problema?<\/strong><\/p>\n<\/div>JAVIER: -Para dimensionar el problema, un mercado de caracter\u00edsticas medianas del conurbano de la provincia de Buenos Aires tiene en promedio 50 toneladas mensuales de alimentos que desecha. Obviamente este dato es mucho mayor en verano que en las \u00e9pocas invernales, pero esto da un total de m\u00e1s de 600 toneladas por a\u00f1o. Gran parte de estas frutas y hortalizas que terminan en la basura pueden ser utilizadas y aprovechadas para donaciones o para generaci\u00f3n de energ\u00eda.
\nTenemos una gran oportunidad donde la Universidad tiene mucho para aportar en investigaci\u00f3n, en el estudio de las p\u00e9rdidas y desperdicios, y donde tenemos un
\ncompromiso desde el gobierno de la provincia de Buenos Aires para seguir trabajando para llevar adelante estrategias y reducir p\u00e9rdidas.<\/p>\n<\/div>
\u00bfC\u00f3mo se est\u00e1 trabajando en el caso particular del Mercado Central?<\/strong><\/p>\n<\/div>FABIAN: -El programa de reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios y valorizaci\u00f3n de residuos del Mercado Central se inici\u00f3 en agosto del 2020 y tiene por objetivos la disposici\u00f3n de alimentos recuperados, aptos para consumo humano y con valor nutritivo, que son donados a comedores, escuelas y organizaciones; y la valorizaci\u00f3n de los residuos org\u00e1nicos, que no son aptos para consumo humano y que son utilizados para el compostaje que hacemos actualmente en el Mercado Central. Tambi\u00e9n existen otras alternativas de valorizaci\u00f3n de los residuos org\u00e1nicos como el biodigestor, la alimentaci\u00f3n animal y el asesoramiento t\u00e9cnico y profesional a operadores o productores para que tomen conciencia de la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas en la cadena de producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y consumo. Toda la mercader\u00eda que por alg\u00fan motivo sale del circuito comercial o es retirada de oferta por parte del operador, ya que no cumple con los est\u00e1ndares comerciales, pero que a\u00fan mantiene la calidad para consumo, se repasa y se adec\u00faa en apropiadas condiciones sanitarias y de inocuidad aprobadas por el SENASA para su entrega como donaciones. Los residuos org\u00e1nicos que no son aptos para consumo humano van a la planta de compostaje que tenemos en el predio del Mercado Central y luego de 6 meses se genera el producto final que es el compost. El compost es una enmienda org\u00e1nica que se usa para restaurar suelos degradados, mejorando sus propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas, con lo cual se favorece el crecimiento vegetal. Este programa tiene adem\u00e1s pilares muy importantes como el social, el ambiental, el normativo y el econ\u00f3mico. En cuanto a lo social se destaca la inclusi\u00f3n laboral e igualdad de g\u00e9neros, en los grupos formados de trabajadores la mujer cumple un rol importante de coordinaci\u00f3n y en la clasificaci\u00f3n, repaso y acondicionamiento de la mercader\u00eda para su donaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>
\u00bfQu\u00e9 resultados obtuvieron hasta el momento?<\/strong><\/p>\n<\/div>FABI\u00c1N: -Los resultados operativos del programa desde su inicio hasta diciembre del 2023, fueron los siguientes: se recuperaron aproximadamente 3.900 toneladas de alimentos aptos para consumo humano y valor nutritivo, permitiendo alimentar entre 27.000 y 30.000 personas por semana a trav\u00e9s del \u00e1rea de acci\u00f3n comunitaria. En cuanto a los residuos org\u00e1nicos que no son aptos para consumo humano y que se destinan al compostaje, se han recuperado aproximadamente 4.700 toneladas que generan aproximadamente unas 1.800 toneladas de compost maduro, estable y tamizado, luego de 180 d\u00edas de iniciado el proceso y que al ser aer\u00f3bico y exot\u00e9rmico hay una reducci\u00f3n de volumen del orden del 60%. Vale aclarar que el Mercado Central dona absolutamente todo lo que recupera, desde los alimentos hasta el compost producido y los materiales inorg\u00e1nicos que se recuperan y reciclan como cartones, cajones de madera, pallets y zunchos de pl\u00e1stico.<\/p>\n<\/div>
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1<\/strong> Mart\u00edn Bruno es investigador del INTA en el CIAP de C\u00f3rdoba. Realiz\u00f3 su tesis de doctorado sobre el desperdicio de alimentos que generan los mercados frutihort\u00edcolas y actualmente lleva a cabo un proyecto de gesti\u00f3n desde el mismo INTA, para la recuperaci\u00f3n de excedentes que no se comercializan.<\/em><\/p>\n2<\/strong> Javier Cernadas es Jefe de Gabinete de la Subsecretar\u00eda de Desarrollo Agrario y Calidad Agroalimentaria de la Provincia de Buenos Aires.<\/em><\/p>\n3<\/strong> Fabi\u00e1n Rainoldi, Ingeniero Agr\u00f3nomo, est\u00e1 a cargo del programa de reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios y valorizaci\u00f3n de residuos del Mercado Central<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":20336,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[659,527],"tags":[],"class_list":["post-20284","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista-abril-2024","category-todas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20284"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20338,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20284\/revisions\/20338"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/observatorioconurbano.ungs.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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